Tradición napolitana para Semana Santa
Luna Rossa ofrece estos días una oferta culinaria basada en los platos tradicionales de la Pascua napolitana
Italia y España comparten similitudes culturales, gastronómicas y religiosas. Entre las dos últimas, tanto en nuestra tierra como en aquella la simbiosis es perfecta. En Madrid, un restaurante lo unifica a la perfección. Luna Rossa, ubicado en la Calle San Bernardo 24, es ya conocido por los amantes de las mejores pizzas napolitanas de Madrid. Su horno de leña, el más antiguo de la capital, sirve a diario cientos de pizzas que transportan al comen-sala la Campania en cuestión de un bocado. Su respeto por los platos más tradicionales, trabajados con mimo y una materia prima excelente han logrado que por sus mesas hayan pasado personajes de la talla de Roberto Benigni o de sus Majestades los Reyes de España durante su noviazgo.
Esta semana Luna Rossa ofrece toda una suerte de platos típicos de estas fechas. Con ocasión de la Semana Santa y la Pascua, el restaurante pone sobre la mesa una propuesta basada en los platos tradicionales de la Pascua Napolitana. Giuseppe, el maitre del local, explica que «en Italia los días grandes son el Jueves y Viernes Santo, el Domingo de Resurrección y la semana de Pascua, y para cada día hay un plato típico de Nápoles que hemos querido traer a la mesa de Luna Rossa».
Pescados, tablas y tartas saladas
La propuesta pascual del establecimiento comienza con la Zuppa di Cozze, un entrante marinero que aúna los mejores frutos del mar en un plato que no deja indiferente a nadie. No se trata de una sopa aluso, sino de una combinación de mejillones frescos que se deshacen en la boca, preparados en una salsa de tomate picante y aderezada con un pulpo de una ternura exquisita, bígaros, calamares y gambas. El plato perfecto para respetar la vigilia y la abstinencia de comer carne.
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Los días fuertes de la Pasión y Muerte de Cristo avanzan para llegar al Sábado Santo con dos propuestas pensadas para compartir con amigos o familia: la Fellata y el Casatiello. La primera, una exquisita y completa tabla de embutidos y quesos frescos de oveja con salami, ricotta y prosciuto que se presenta con uvas blancas, huevo duro y tomate. La segunda, una contundente tarta salada en cuya cobertura se pueden encontrar unas tiras de masa en representación de los decumanos del centro de Nápoles (tres calles históricas de Nápoles, de origen griego, que datan del siglo VIa.C.).
El cordero, rey de la Pascua
La Semana de Pascua comienza el Domingo de Resurreccióny, como día grande de la tradición cristia-na, el cordero asado es el protagonista indiscutible, también en la tradición gastronómica napolita-na. El plato en cuestión, llamado O routo o furno, es una cuidada elaboración que une cocina al horno y pasta fresca. Los días pre-vios, la pieza de cordero se ha marinado en agua con vinagre. Para su cocción, se prepara una fuente (routo) con una base de patatas, guisantes y cebolla. Elresultado es una carne tierna y jugosa. El jugo que desprende la pieza mientras está en el horno es la salsa perfecta para condimentar la pasta que acompaña al plato. Esta elaboración se suele tomar con bucatini cocidos y aderezados con una exquisita salsa a base de tomate y queso tipo pecorino.
Tartas y dulces para el postre
Las colombas son mundialmente conocidas por su ligereza, esponjosidad y sabor intenso a naranja y almendra, pero no son la única opción de postre pascual, aunque también pueden degustarse en Luna Rossa. Otro postre, menos conocido pero igualmente exce-lente, es la Pastiera, una mezcla de ricotta, brotes de trigo, flor de naranja y naranja escarchada que hacen de su elaboración otro buque insignia de la repostería pascual napolitana.