Luna Rossa celebra la Semana Santa con el recetario más genuino de Nápoles
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Desde el próximo lunes 30 de marzo, el restaurante Luna Rossa (San Bernardo, 24, Madrid) activa una carta especial de Semana Santa centrada en la tradición culinaria de Nápoles. En la nómina de platos, amplia y fiel a sus raíces, no hay lugar para las concesiones, reinterpretaciones ni fusiones de autor. Sólo la Campania auténtica en pleno centro de la capital.
La selección arranca con un entrante que remite a la cocina marinera y festiva del sur italiano. Se trata de la Zuppa di Cozze, uno de los grandes clásicos napolitanos. Aunque su nombre pueda inducir a error no es una sopa, sino una preparación generosa de mejillones frescos en salsa de tomate, enriquecida con pulpo, bígaros, calamares y gambas. En Luna Rossa, además, se presenta con un aliño picante que refuerza su carácter.
Junto a ella, el Casatiello ocupa un lugar destacado. Se trata de una contundente tarta salada de Pascua hecha con huevos duros, embutidos, queso curado, manteca de cerdo, pimienta negra y los característicos cicoli napolitanos (una suerte de chicharrones).
Pensada para compartir, el restaurante incorpora también la Fellata, una tabla de embutidos acompañada de queso fresco, habas frescas y huevos duros. Es el antipasto tradicional del Sábado Santo y el Domingo de Pascua en Nápoles.
El protagonismo del cordero
En los platos principales, Luna Rossa apuesta por una receta de fuerte arraigo familiar: el O ruoto o furno, cordero asado con guarnición. Su preparación es laboriosa y el resultado, delicioso. El cordero se marina previamente en agua y vinagre, se dispone en una bandeja redonda (ruoto) sobre una base de patatas, cebolla, guisantes y tomate, y se hornea. Esta elaboración, característica de las celebraciones pascuales domésticas, se acompaña de bucatini cocidos y aderezados con salsa de tomate y queso pecorino, presentados junto a la carne en la misma fuente.
Dulces con historia
En el capítulo dulce, la Pastiera napolitana se erige como uno de los grandes reclamos. Elaborada con ricotta de oveja, trigo cocido en leche, naranja y vainilla, envuelto todo en masa quebrada, es uno de los símbolos de la repostería pascual. Su origen está ligado a la figura de los monzú, los chefs que trabajaban para la aristocracia napolitana entre los siglos XVIII y XIX y que supieron fusionar la técnica francesa, no en vano su nombre deriva del francés monsieur, con el producto local.
Según diversas voces críticas, la versión de Luna Rossa se sitúa entre las mejores de Madrid.
La oferta se completa con la Colomba, un bollo dulce de masa ligera, con naranja escarchada y almendras, habitual en estas fechas.
Con esta carta especial, Luna Rossa propone un recorrido riguroso por la Semana Santa napolitana, tanto a sus compatriotas nostálgicos como a todos los que opten por quedarse en Madrid en estas fechas.