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UNA PIZZA DIFERENTE EN MADRID

UNA PIZZA DIFERENTE EN MADRID


No todas las pizzas se sirven abiertas ni se explican de un vistazo. Algunas se cierran, se doran y esconden una historia. Para celebrar el Día Mundial de la Pizza, estel 9 de febrero, el restaurante napolitano Luna Rossa recupera una de las recetas más singulares -y menos conocidas- del recetario popular de Nápoles: la Pizza d’o Munaciello, disponible desde ya y solo por tiempo limitado.

A medio camino entre pizza y calzone, esta creación envuelta en misterio es herencia de las cocinas humildes, nacida de la imaginación y la necesidad. Cerrada, crujiente por fuera y generosa por dentro, la llamada pizza del frailecillo guarda algo más que ingredientes: guarda relato.

Su nombre remite al munaciello, personaje mítico del folclore napolitano, un niño vestido de fraile que, según la leyenda, visitaba las casas al caer la noche y podía traer fortuna… o desgracia, dependiendo de la discreción de quienes lo recibían.

En lo culinario, la Pizza d’o Munaciello se elabora como un calzone al horno con los sabores clásicos de la pizza frita napolitana: ricotta, mozzarella, tomate San Marzano, cicoli, pimienta y albahaca fresca. Se cocina al borde del horno de leña, una técnica ingeniosa ideada por las pizzerías más modestas para lograr una textura crujiente sin freír. El resultado es un bocado sorprendente, de corteza quebradiza e interior jugoso, que convierte a Luna Rossa en una pequeña ventana al Nápoles menos conocido… justo a tiempo para celebrar la pizza como merece.