Luna Rossa, la Trattoria más antigua de Madrid, celebra su 30 aniversario
Luna Rossa, la trattoria más longeva de Madrid, se prepara para celebrar tres décadas de historia en la ciudad. Ubicada en la esquina de calle Luna con San Bernardo, este emblemático restaurante italiano abrió sus puertas en octubre de 1994, marcando un hito en la gastronomía madrileña al ser el primero en contar con un horno de leña al estilo napolitano.
Origen y tradición familiar
Fundada por Giuseppe Zucchini, Luna Rossa nació con el propósito de traer a Madrid la auténtica cocina casera italiana. En un tiempo en el que las cocinas extranjeras aún no gozaban de tanta popularidad, esta trattoria fue pionera en ofrecer un ambiente íntimo y familiar, siguiendo el concepto tradicional italiano de las trattorias. Zucchini encargó a artesanos de Nápoles la construcción del primer forno a legna de Madrid, para poder preparar la auténtica pizza napolitana tal como su madre le enseñó.
Hoy, su hija Anna Carla Zucchini lleva las riendas del restaurante, manteniendo vivas muchas de las recetas originales que heredó de su padre. Este enfoque en la tradición ha sido clave para que Luna Rossa siga siendo un referente tras 30 años de trayectoria.
Un horno de leña único en Madrid
El horno de leña de Luna Rossa no solo es el primero de su tipo en la capital, sino que continúa siendo único en su categoría. Para su construcción, Zucchini trajo materiales específicos de Nápoles, incluyendo piedra volcánica refractaria, ladrillos y arena especial, lo que permite alcanzar temperaturas de casi 450ºC. Este horno, alimentado con leña, es el corazón del restaurante y el secreto detrás de su inconfundible pizza.
Algunas de las pizzas clásicas que se hornean aquí desde hace 30 años incluyen la Margherita, la Piccantina y la Marinara, pero también se han incorporado opciones más innovadoras como la Provola e pepe di Sichuan o la popular pizza frita. Como curiosidad, una de estas pizzas protagonizó un famoso tuit del presidente del gobierno Pedro Sánchez, quien elogió su sabor con un calificativo inolvidable.
Ingredientes de calidad y recetas artesanas
La clave del éxito de las pizzas de Luna Rossa no reside solo en su horno, sino también en la cuidadosa selección de ingredientes. La masa se elabora de forma artesanal y se deja fermentar durante más de dos días, lo que asegura una textura ligera y fácil de digerir. Los ingredientes, por su parte, son de la más alta calidad: jamón de Parma doble Corona, mozzarella fior di latte, tomates cherry de Sicilia y anchoas del Cantábrico, entre otros.
Además de sus pizzas, Luna Rossa ofrece una amplia variedad de platos italianos auténticos. El ragù napoletano, por ejemplo, se prepara con vaca rubia gallega y cerdo ibérico, cocinados lentamente con tomates del Vesubio. Entre los entrantes, destaca la mozarella de búfala servida con jamón de Parma y tomates cherry, así como el clásico plato de mejillones reinventado en una versión con calamares y mejillones de roca.
De trattoria de barrio a referente culinario
Tras el fallecimiento de Giuseppe Zucchini, sus hijas Anna Carla y Simona asumieron el mando del restaurante. Anna Carla, quien aún no había cumplido los 20 años cuando comenzó a gestionar Luna Rossa, es hoy el alma visible del establecimiento. A pesar del enfoque tradicional, la trattoria ha sabido evolucionar y mejorar muchas de sus recetas, sin perder su esencia.
El menú actual incluye pastas secas con el sello de la IGP Pasta di Gragnano y platos de pasta fresca como los gnocchi caseros con salsa de gorgonzola y salchichas ibéricas. También ofrece opciones de pescados frescos, seleccionados según la temporada, y risottos acompañados de salsas hechas a mano.
El equipo detrás del éxito
Uno de los mayores orgullos de Anna Carla Zucchini es el equipo que la acompaña desde hace años. Junto a Giuseppe Procentese, jefe de sala, y su marido Cristian Ogea, Luna Rossa cuenta con un personal consolidado y en su mayoría de origen italiano. Entre ellos destaca Valentín Ogea, pizzaiolo del restaurante y pieza clave en la elaboración de las icónicas pizzas.
A lo largo de estos 30 años, Luna Rossa ha sido un lugar frecuentado por personalidades de distintos ámbitos, desde el cantante Luciano Pavarotti hasta los reyes de España. También han disfrutado de su cocina figuras como Miguel Ríos, Javier Bardem, Pablo Motos o Roberto Benigni, quien es fanático de los spaguetti pomodoro del restaurante.
Un futuro prometedor
La longevidad de Luna Rossa se debe en gran parte a su compromiso con la calidad. Aquí, las salsas, panes y masas se preparan artesanalmente, y el vinagre de Módena es una reserva especial de Giuseppe Giusti. Además, el restaurante cuenta con una amplia selección de vinos italianos, disponibles casi en su totalidad por copa.
Este próximo mes de octubre, Luna Rossa celebrará su 30 aniversario con una serie de eventos especiales, incluyendo catas y degustaciones. Los clientes habituales también serán obsequiados con regalos conmemorativos, como agradecimiento por su lealtad a lo largo de los años. Como bien afirma Anna Carla Zucchini, “ellos son los verdaderos responsables de nuestra longevidad”.
Luna Rossa ha logrado convertirse en un restaurante de culto, manteniendo viva la esencia de la trattoria italiana auténtica en Madrid, y promete seguir sorprendiendo con su propuesta durante muchos años más.