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Madrid se pone redonda: las nuevas pizzas (y formatos) que aterrizan en febrero, del 'calzone' legendario al 'slice' neoyorquino

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Luna Rossa y su rareza napolitana: la Pizza d’o Munaciello

En la Napoli popular, la cocina no solo alimenta: también cuenta historias. Luna Rossa (San Bernardo, 24) rescata una receta poco conocida para estos días: la Pizza d’o Munaciello, disponible hasta este 9 de febrero. No es "una pizza más". Tampoco "solo un calzone". Es una pieza cerrada, dorada, quebradiza al primer mordisco, con relleno jugoso y sabor de tradición. Qué lleva (clásicos de la pizza frita, pero al horno): ricotta, mozzarella, un toque de tomate San Marzano, cicoli (un fiambre italiano emparentado con nuestros chicharrones), pimienta y albahaca fresca. La técnica: se cocina al borde del horno de leña, como hacían pizzerías con pocos medios para freír, buscando ese crujiente sin aceite. Y el nombre viene con leyenda: el munaciello, un niño vestido de fraile que, según el folclore napolitano, podía traer fortuna o pedradas, dependiendo de si guardabas el secreto.